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【厨艺麻雀变凤凰】虾仁滑蛋 滑嫩的秘诀

【厨艺麻雀变凤凰】虾仁滑蛋 滑嫩的秘诀

【大纪元11月15日讯】虾子是很好处理的食材,直接清蒸沾酱就很棒了。不过有个通则,就是不必剥壳的虾子料理最快盘底朝天。不论是虾仁炒蛋、虾仁羹、还是盐酥虾…都像受欢迎的演奏曲,曲谐余音绕梁听不尽。像虾仁炒蛋既可口又营养,但要如何炒,才能保持滑嫩?关键就是要不停的捞匀翻炒,也就是说要不停的将外面熟的蛋皮往里面翻炒,尽量让锅铲里的蛋汁流下锅中,这样炒出来的蛋花就是一层层的很漂亮。

烹虾的窍门

●煮虾时可滴几滴柠檬汁,这样虾肉更鲜美且无腥味。
●虾子下锅时要用大火,如用慢火煮,肉质会老掉。
●虾仁用少许盐洗干净,以棉纸吸干水分,再加点调味料及蛋白拌匀,置于冰箱冷藏半小时,烹煮时会更爽脆可口。

【材料】:虾子1斤、蛋4个、葱少许、辣椒少许。

【调味料】:盐巴少许、胡椒粉少许

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【做法】:

1.虾子剥壳去肠泥,在虾子的背部由头至尾划一刀勿切断,蛋打散加点水(炒时可保持蛋的鲜嫩不变老)。
2.热锅加油再放虾,撒入少许胡椒粉入味,等虾7分熟时盛起。
3不要猛火,油锅倒入调好的蛋汁,当蛋的底层开始凝固时就均匀的翻炒,让锅铲里的蛋汁流下锅中,不停的将外面蛋汁往里面翻炒,这样炒出来的蛋是一层层的很漂亮。
4 最后再倒入虾仁及葱花翻炒一下,就是真正的滑蛋可上桌了。@*
(http://www.dajiyuan.com)

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