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冬瓜雪

冬瓜雪

材料:

‧鸡胸肉:75公克
‧青豆仁:40公克
‧冬瓜:900公克
‧鸡蛋:1个
‧火腿屑:2大匙
配料:
‧太白粉水:2大匙
‧高汤:3杯
‧胡椒粉:1/4茶匙
‧米酒:1大匙
‧太白粉:1茶匙
‧盐:2茶匙

做法:
●先用米酒1大匙、胡椒粉1/4茶匙及盐1茶匙,调成“综合调味料”备用。先把鸡肉剁碎,剁得越碎越好。鸡肉剁碎之后,再用一个鸡蛋及盐1/4茶匙、太白粉1茶匙搅拌均匀,腌渍十分钟。
●冬瓜先去皮再切片。切片后放在盘子里用大火蒸四十分钟。冬瓜熟烂之后,再放进果汁机中打成糊状。青豆仁先川烫后,沥干备用。
●材料都处理好了之后,再煮开3杯高汤。高汤煮开以后,把“冬瓜糊”、鸡肉及“综合调味料”,一起放入锅中烧煮片刻。煮拌均匀之后,再用2大匙太白粉水勾芡,就可以起锅了。
●将锅内的“冬瓜雪”盛入碗中,冬瓜雪上面再撒上火腿屑及青豆仁。
●雪白的冬瓜糊上点缀著几点青绿、几片艳红,犹如“雪地迎春暖,绿意点生机”,十分美观。
(中华天地文化)

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